豆瓣的做法大全家常菜

大家好
，今天小编和大家分享一下。很多人还不知道豆瓣的做法 。下面详细解释一下
。现在让我们来看看！

1.买鲜少籽的红辣椒。

2.红辣椒去蒂、洗净 、沥干表面水分后，取一个无水无油的大容器 ，用无水无油的刀
、菜板剁碎辣椒或用干净的食品加工机打碎(不用太打
，可以用粗卡) 。

3.加入3公斤左右的盐，搅拌均匀 ，放入缸中
。盐要够咸
，这样豆瓣就不容易酸了。30斤可以装2-3个罐子 。因为用途不同，可以在其中一个罐子里放一些辣椒来提香
。我喜欢青椒的味道。

4.将发霉的豆瓣浸泡在啤酒中两到三天(一直观察 ，保持啤酒刚好淹没豆瓣
，如果啤酒不够，要及时续用) 。泡好后 ，加入半斤左右的盐
，拌匀
。可以提前泡豆瓣，也可以先做辣椒 ，做好了再放豆瓣。

5.将泡好的霉变豆瓣和啤酒一起倒入花椒坛子里，拌匀
，撒上一层盐，用保鲜膜封住坛口 ，盖上坛盖
，用水封住坛沿 。经过一段时间的发酵，辣椒失去了鲜辣的味道 ，变得醇厚
，可以使用。发酵的前几个月，记得抽时间搅拌豆瓣 ，观察发酵情况
。如果发现泛白
，可以倒适量的高度白酒来消除。

以上解释了豆瓣的做法 。这篇文章已经分享到这里了
。希望能帮到大家。如果以上信息有误，请联系小月进行更正 。